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メールマガジン「世界街角通信」 第167号 2013年6月28日
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皆さま、こんにちは、世界街角通信の飯尾です。
前号でスリランカのヨーグルトと言われる「カード」について説明しましたが、
その何日か前に「グルジアヨーグルトが日本で売っている」という情報を耳にし
ました、それは「中沢グルジアヨーグルト」とという商品名です、’既にブルガ
リア、ギリシャ、カスピ海ヨーグルト等が市販されていますので対抗商品となり
うるのでしょうか？
南の島、スリランカの続きコロンボ（10）、ホテルの話題は次号の予定です。
▼目次
■北方領土交渉の行方と外務省の人事
■中沢グルジアヨーグルト
■ヨーグルトとは？
■世界のヨーグルト名
■■後記
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ヨーグルトの話の前に、気になる外務省の人事についてです、
■北方領土交渉の行方と外務省の人事
6月15日付けの「スクープ！斎木新事務次官"以外"の外務省人事。宮内庁川島侍
従長は留任へ」に加えて、数日前に以下のことを聞いた。
6月28日の閣議で斎木政務担当審議官が外務次官が次官へ、杉山アジア太平洋局
長が政務担当審議官への人事案が承認されるが、この人事だと北方領土交渉は頓
挫する。
つまり、北方領土交渉の担当が政務担当審議官であるため、本人の能力に大きく
左右される、すなわち新任の審議官の個人的な能力では到底無理との噂、外務省
および政府は現行の枠組み以外の組織体制を構築して望む必要がある。
さもなくば、強硬姿勢になりつつある、既にそうなっている兆候がある、露外務
省には対応できない。プーチン大統領と信頼関係を築いている森喜朗元首相にシ
ャトル外交をお願いするのがよかろう、とも。
河相現事務次官は、民主党政権の時に就任しており、優柔不断との評判で9カ月
で任期満了となる、侍従長への就任で批判から逃げ切り態勢を整えつつあるとい
う。
■中沢のグルジアヨーグルト
FBよりもたらされた情報によると「グルジアヨーグルト」が市場に出回っている
という、初耳だったのでネット検索で調べてみたところ、サワークリームを製造
している中沢乳業（東京）がグルジアの業者から菌を入手してヨーグルトを製造
している。
説明は、以下の内容。
「乳製品メーカー・ニコラ社より提供された乳酸菌に、「腸まで届くビフィズス
菌ＢＢ－１２」をプラスして、現地の製法をもとに再現」
グルジアヨーグルト（スーパーでの写真）
ただし、その菌の名称についての説明は無い。他方、カスピ海ヨーグルトの場合
は、クレモリス菌FC株との説明がある。こちらのオリジンンもグルジアであり、
長寿食文化の研究をしている家森教授が1986年に長寿国であるグルジアで実施し
たWHOによる疫学調査時に、長寿村からの食物サンプルとして持ち帰ったヨーグ
ルトの種菌が頒布され日本国内で広まったことはよく知られている。
カスピ海ヨーグルト研究会
近所のスーパーマーケットで確認してみたところ、販売していました。
この「グルジアヨーグルト」も「カスピ海ヨーグルト」もオリジンはコーカサス
地方のヨーグルト、名称が異なるものの同じものであろう、ただ「グルジアヨー
グルト」はビフィズス菌ＢＢ－１２を加えているので「中沢のグルジアヨーグル
ト」なのであるが。
■ヨーグルトとは？
さて、仕切り直しで、ヨーグルトの語源、そして定義は何か？
ヨーグルトという言葉は、トルコ語の「yogurt」、「g」は上に^の逆さま記号を
付けた文字、ヨウルトと発音する、に由来する。乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵
させて作る発酵食品で、使われる乳には牛乳のほか、水牛の乳、羊の乳、山羊の
乳などがある。乳等省令では「発酵乳」のことである。
この名称が広まったのは、ロシアの医学者イリヤ・メチニコフがブルガリア（当
時はロシアの支配下だが、直前までオスマン帝国領）訪問の際に、現地の伝統食
のヨーグルトを長寿の秘訣として、世界中に広めたからとされている。
つまり、今日のヨーグルトの広がりはトルコとロシアの合作ということになる。
グルジアのヨーグルト、つまりコーカサスヨーグルトは、アルメニア高地がオリ
ジンと言われている、トルコのヨーグルトもコーカサスヨーグルトであろう、た
だ、オスマントルコ帝国という大国によってその名が一般化したと考えられる。
▼ヨーグルトの定義
FAOとWHOによって1977年に定められたヨーグルトの厳密な定義によると、
「ヨーグルトとは乳及び乳酸菌を原料とし、ブルガリア菌とサーモフィルス菌が
大量に存在し、その発酵作用で作られた物」と定められている。
厳密でない広義のヨーグルトは、それ以外の菌でも乳酸発酵によって固形化した
物をヨーグルトと呼んで差し支えないであろう。下記に世界のヨーグルトの呼び
名を紹介します。
▼世界各地でのヨーグルトの呼び名
インド/パキスタン：ダヒ（dahi、ヒンディー語）、ドイ（doi、ベンガル語）、
タイール（thair タミル語）、カード（curd、英語） - 牛乳、山羊乳、水牛乳
地方によっては、素焼きの器に入れて作られそのまま売られている。また、地
方により味が違う。工業的に作られる物よりも、地方で自家製のものが多く販売
されている。
ネパール：ダヒ（dahi、ネパール語）
西スマトラ：ダディ（dadih、インドネシア語） - 水牛乳
スリランカ：カード（curd、英語） - 牛乳、水牛乳
硬く濃厚な味。素焼きの器に入れて作られて売られる。地方で自家製のものが
多く販売されている。
モンゴル：アイラグ - 馬乳
中央アジア：クーミス - 馬乳、ラクダ乳
アフガニスタン：マースト（ma-st、ダリー語）
イラン：レーベン／マースト（ma-st、ペルシア語） - 牛乳、山羊乳
イラク：リバン（liban、???
アラビア語）
シリア、レバノン、パレスチナ：ラバン（laban、??? アラビア語）
エジプト：ザバディ（zabadi、アラビア語） - 牛乳、山羊乳、水牛乳
グルジア：マツオーニ（matsoni、グルジア語） - 牛乳、山羊乳、羊乳
アルメニア：マズーン（madzu-n、アルメニア語）
ギリシャ：ヤウルティ（giaurti、ギリシャ語）
トルコ：ヨウルト（yog(urt、トルコ語） - 牛乳、ヤギ乳、羊乳
ブルガリア：キセロ・ムリャコ（Кисело мляко、kiselo
mljako、ブ
ルガリア語） - 牛乳、羊乳
ロシア：ケフィール（kefir）
- スメタナ（Smetana-ロシア語） -牛乳
日本でいうカスピ海ヨーグルトであるとされる。
北スペイン：クァハダ（cuajada）／マミヤ（mamiya） - 牛乳、山羊乳
スカンジナビア半島：テッテ - 牛乳、脱脂乳より濃厚なヨーグルト。素焼きの
器に作られ売られる。普通のヨーグルトとは区別されて売られている。
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■■後記
フィンランドで6月21日（金）は、夏至祭の日（フィンランド語でユハンヌス）
で祝日でした。夜には湖や海沿いで大かがり火をたき、お祝いをします。ユハン
ヌスを機に、フィンランドでは夏休みモードに突入します、一番お気に入りの休
暇スポットは森のコテージとのこと。
さて、私の友人は念願がかない7月に日本へ家族旅行だそうです。他方、筆者は
出張待機中、身動きが取れない、道を間違えたかな・・・。
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